GF Weckerl Insta

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten:

Für die Basis-Mehlmischung
• 180 g Tapiokastärke
• 180 g helles Hirsemehl
• 80 g Buchweizenmehl
• 5 g Xanthan
• 15 g modifizierte Tapiokastärke

Zum Verarbeiten
• 20 g Flohsamenschalen, gemahlen
• 240 g warmes Wasser
• 240 g warme Milch, alternativ Pflanzenmilch
• 25 g türkischer Traubensirup (Pekmez), alternativ Honig
• 15 g Salz
• 21 g frische Hefe
• 10 g milder Apfelessig
• 20 g weiche Butter, alternativ Olivenöl

Etwas Mehl zum Bestäuben, z. B. grobes Reismehl
5–6 Eiswürfel zum Bedampfen

Stichworte: GF Weckerl

Quelle: Insta @nomagicjustfood

Eingetragen am: 14. Feb. 2026

Zubereitung:

Die Mehle für die Basis gut vermischen.
Milch mit Wasser mischen, erwärmen, Flohsamenschalen einrühren und 15–20 Minuten quellen lassen.
Traubensirup, Salz, Hefe und Apfelessig in die Basismischung geben, die gequollenen Flohsamenschalen dazugeben und 2 Minuten kräftig verkneten.
Butter in Stücke dazugeben und weitere 3 Minuten verkneten.
Abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen.

Teigling auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen, leicht von oben bemehlen und in 8 Portionen teilen. Abgedeckt ca. 1,5–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze mit einem Backstein oder umgedrehten Backblech vorheizen.

Teiglinge auf ein Backpapier geben und im Backofen mit viel Dampf (siehe Video) 10–12 Minuten backen, dann die Hitze auf 220 Grad reduzieren und ca. 10–15 Minuten zu Ende backen.